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Noticia alérgenos

Publicado por el Mar 18, 2015 en News Lares CV | 0 comentarios

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En este post os vamos a hablar de la nueva guía publicada por AECOSAN que ha salido este mes de Marzo en cuanto a la exigencia de información alimentaria, de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y las colectividades, por lo que en los lugares de venta a petición del comprador y los titulares del comercio al por menor se tiene que etiquetar el envasado, para tener constancia y poder saber los alérgenos detallados para no tener problemas en cuanto a alergias e intolerancias se refiere.

Esta guía se aplica a los siguientes establecimientos:

  • Bares, Cafeterías, restaurantes, comedores escolares, guarderías o de empresa y similares
  • En aquellos comercios donde se venden alimentos sin estar previamente envasados, como pueden ser charcuterías, panaderías, o lugares donde venden comidas preparadas
  • Venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como pueden ser escuelas, residencias de tercera edad o centros de día, hospitales, caterings…
  • Establecimientos donde se envasan productos alimenticios en el momento, y se venden en el acto en el mismo establecimiento o establecimientos de su misma propiedad, es decir el envasado al vacío en el mismo establecimiento.

Esta guía va dirigida como se puede ver a todos los alimentos sin envasar, o que se van a envasar y vender en el mismo momento.

Información sobre los ingredientes y sustancias que pueden causar alergias e intolerancias que debemos de tener en cuenta.

Como bien sabemos, las reacciones alérgicas pueden ser muy graves y pueden llevar incluso a la muerte de la persona. La única forma de evitar estas reacciones alérgicas es saber a qué sustancias o alimentos tenemos alergia y de esta forma no ingerirlos.

Para evitar las reacciones alérgicas, el RIAC establece la obligación de que todas las empresas y establecimientos que suministren alimentos, deban de facilitar la información sobre los ingredientes alergénicos o que puedan crear alguna intolerancia, sobre los alimentos que venden.

  • Como hemos indicado anteriormente, todos los productos que estén sin envasar deben de facilitar esta información, a petición del comprador.
  • Los alimentos entregados por bares, cafeterías, comedores, también deben de facilitar esta información.

¿Qué información se le debe de facilitar? Se debe de informar sobre la presencia en los productos que comercializan de cualquiera de los ingredientes y sustancias que han sido identificados por la Unión Europea, como causantes de la mayoría de alergias alimentarias en Europa.

¿Cuáles son los alimentos más alérgenos? Son 14 y ahora procedemos a enumerarlos:

  1. Cereales que contiene gluten: Incluye el trigo, el centeno, la cebada, la avena o sus variedades y productos derivados.
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
  3. Huevos y productos derivados o realizados a base de huevos
  4. Pescado y productos a base de pescado
  5. Cacahuetes y productos que puedan llevar trazas de los mismos o estar realizados a base de cacahuetes
  6. Soja y productos a base de soja
  7. Leche y sus derivados, sin olvidar la lactosa que puede generar numerosas intolerancias
  8. Frutos de cáscara y productos derivados
  9. Apio y productos derivados.
  10. Mostaza en todas sus versiones
  11. Granos de sésamo
  12. Dióxido de azufre y sulfitos
  13. Altramuces
  14. Moluscos

La información obligatoria que se debe de dar sobre los alimentos es la siguiente:

  • Nombre del alimento
  • Cantidad de un ingrediente o una categoría de ingredientes
  • En el caso de bebidas alcohólicas, el grado que tiene si es superior al 1.2%
  • Otros requisitos que se establezcan en las normativas.

Como podemos ver, es muy importante conocer todos los ingredientes y alimentos a los que tengamos alergia o intolerancia, para así poder informar en los establecimientos, y evitar una reacción alérgica.

Para completar la información lo podéis realizar pinchando aquí

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